Les papilles

Temps de préparation: 15 mn

Cuisson: 35 mn à 180° (30 mn four traditionnel et 5 mn en position grille)

recette facile

Ingrédients:

• 1 filet mignon de porc 500 à 600 gr
• 150 gr de chair à saucisse
• 200 gr de maroilles coupé en petits dés
• 2 cuillères à café de persil haché
• 1 oeuf
• un peu de pain de mie trempé dans du lait
• une crépine de porc (que vous pouvez  commander à votre boucher)
• thym,laurier,1 oignon
• poivre et sel

Pour la sauce:

• 20 cl de crème entier liquide
• 100 gr de Maroilles coupé en petits dés

Préparation

Dénerver et couper le filet mignon dans le sens de la longueur à 1/3 de son épaisseur jusqu'à 1 cm de sa largeur afin de ne pas désolidariser les deux morceaux. Retourner le filet et procéder de même au deuxième tiers de son épaisseur jusqu'à 1 cm de l'autre côté de sa largeur.Vous pouvez demander à votre boucher de la faire si vous craigniez de ne pas réussir puis mettre un film alimentaire dessus et le taper pour bien uniformiser la surface.

Poivrer un peu le filet mignon (ne pas saler car la farce et le Maroilles apporteront le sel)

Mélanger l'oeuf,le pain de mie,le maroilles coupé en dés, le persil à la chair à saucisse puis déposer le tout sur le filet moignon et le rouler.

Déposer dessus une petite branche de thym puis rouler dans la crépine se qui évitera au Maroilles de s'échapper du roti puis le ficeler.

Préchauffer le four chaleur traditionnelle à 180°

Mettre dans un plat avec du beurre,oignon,thym,laurier sel et poivre et cuire à 180° pendant 30mn et 5 minute en position grille.

Pour la sauce

Faire chauffer les 25 cl de crème et ajouter le maroilles. Bien remuer pour faire fondre le maroilles.

en accompagnement : pomme de terre,salade etc

Variante:

Pour la farce ,vous pouvez prendre de la farce à légumes  dans les grandes surfaces.

vous pouvez ajouter aussi dans la farce 1/2 pomme coupée en petits dés ou une poire pour apporter un peu de sucré,

Libre choix à votre imagination

Bon appétit

Laissez-moi un petit commentaire Merci

J'ai effectué un petit tableau récapitulatif des cuissons viandes

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C'est le moment des fraises alors on en profite!

Pour 4 gâteaux cercle de 9 cm de ø

Accessoire : cercle de 9 cm de ø, rhodoid, emporte pièces ø 8 , papier sulfurisé, poche à douilles,batteur

Je vous conseille de préparer en :   1  la crème patissière  qui doit bien durcir au frigo

                                                         2  le biscuit à la cuillère qui va rester à température ambiante

                                                         3  le biscuit craquant qui va durcir au frigo en 10 mn

                                                           Puis la crème mousseline avec la crème patissière

                                                           et enfin la gelée en dernier

Ingrédients:

Biscuit croquant

• 100 gr de petits beurre (vous pouvez aussi utiliser des Spéculoos)

• 50 gr de beurre

Biscuit cuillère

• 60 gr de blanc d'œufs  (soit 2 œufs)

• 2 jaunes d'œufs

• 35 gr de sucre en poudre

• 45 gr de farine tamisé (soit 30 gr de farine et 15 gr de maïzena)

Mousseline

• 40 cl Lait ½ écrème

• 35gr farine et maïzena (25 et 10 gr)

• 67 gr Sucre en poudre

• 3 Jaunes d'œufs

• Gousse de vanille

• 100 gr beurre

  Vous pouvez parfumer avec du Rhum, Grand Marnier etc..  soit ¼ de bouchon

600gr de fraises des gariguettes

• 24 fraises coupées en deux pour chemiser les moules

• Le reste pour l'intérieur et la décoration

Gelée

• 160 gr de coulis de fraise

• 2 feuilles de gélatine

Préparation:

La crème mousseline

Faire une crème pâtissière :

Chauffer le lait avec la gousse de vanille.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporez la farine/ maïzena, puis versez le lait chaud sur la préparation et remettre à chauffer tout en mélangeant jusqu'a épaississement de la crème. La mettre au frais avec un film alimentaire dessus, dès que celle-ci a durci et refroidi, la mettre au batteur quelques minutes pour l'assouplir et incorporez le beurre coupé en petit morceaux  (le beurre doit avoir à peu prés la même température que la crème) puis battre au moins 10 mn incorporez le parfum (rhum ou autres si besoin) puis la mettre dans une poche à douille.

*pour que la crème pâtissière refroidisse plus vite, la verser sur une épaisseur de 2 cm sur une plaque avec du film puis au frigo

Le biscuit cuillère

Préchauffer votre four

Battre les blancs en neige puis incorporer  le sucre en petite quantité. Continuer de battre puis réduisez la vitesse du batteur en incorporant doucement les jaunes d'œuf. Arrêter de battre et incorporer délicatement à la Maryse le mélange farine. Déposer l'appareil sur du papier sulfurisé ou une plaque de flexipat en épaisseur de 5 millimètre et enfournez 10 mn à 180° à surveiller

Démouler puis découper à l'emporte pièce 4 disques de diamètre 8 puis avec le restant découper 4 petits disques qui serviront pour la décoration

Imbiber une face du biscuit avec du sirop de fraises

Réserver

Le biscuit craquant

Déposer les petits beurre entre 2 films alimentaires puis les écraser au rouleau à pâtisserie. Mélanger la poudre avec le beurre afin d'obtenir une pate. Placer un cercle de  9 cm de ø sur du papier sulfurisé puis tapisser le fond de pâte obtenue sur une épaisseur de 5 à 7 mm et bien tasser. Placer au réfrigérateur pendant 10 à 15 mn pour bien faire durcir.

Pour la gelée

Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans de l'eau froide pendant 15 mn

Faire chauffer le coulis de fraises puis retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatines préalablement pressées dans votre main, tout en mélangeant au fouet.

Laisser refroidir de façon qu'il n'y ait pas de chocs thermiques lors du versement sur les fraisiers puis remettre au réfrigérateur pour que la gelée prenne

Montage

1. Sortir les cercles du réfrigérateur puis les chemiser avec de rhodoïd.
2. Découper les fraises en deux (il en faut à peu près 6 par moule) plaquer les fraises le long du moule, coté découpe vers l'extérieur puis déposer de la crème mousseline avec la poche à douilles entre les fraises surtout vers le bas pour bien remplir les trous entre les fraises.
3. Déposer quelques fraises coupées sur le fond puis recouvrir de crème mousseline et ajouter sur le dessus quelques fraises coupées.
4. Mettre le cercle de biscuit cuillère diamètre 8 coté imbibé vers l'intérieur.
5. Presser légèrement de façon que la crème ressorte un peu sur le coté du biscuit puis égaliser et mettre au frais.

Après je vous laisse libre choix à votre inspiration pour la décoration

Moi j'ai découpé des fraises pour le contour, j'ai rempli l'intérieur de crème chantilly, j'ai déposé sur le dessus des rondelles de biscuit à la cuillère découpées à l'emporte pièce  et imbibées de sirop, j'ai fait des roses à la pâte à sucre et quelques copeaux de chocolat pour le contour.

Lorsque vous faites des moules marinière, ne jetez plus le jus de la marinière, pensez à la filtrer et mettez la au congélateur dans une bouteille.Rectifiez si necessaire le goût lors de sa sortie avec un peu de vin blanc

 Entrée, recette facile

Pour 6 cassolettes

Cuisson au four 15 mn à 180°

Ingrédients :

• 800 gr de Moules
• 200 gr petites crevettes décortiquées
• 18 petites Noix de St Jacques
• 100 gr Saumon coupé en bâtonnet de  1 par 3cm
• 1 belle Carotte
• 1 belle Courgette
• 1 Cs Vin blanc pour la sauce
• 2 Cs Crème épaisse
• 1 1/2 cc de concentré de tomate
• 1 1/2 Cs Farine
• 1 échalote
• du poivre
• pour la marinière moule : Céleri, oignon, persil, vin blanc. Récupérer au moins 70 cl de jus filtré

 Préparation

Commencer par faire cuire les moules  à la marinière (céleri , oignon, persil, vin blanc) quand celles-ci sont cuites, récupérer le jus de cuisson et  le filtrer pour avoir au minimum 70cl . Réserver 18 moules avec coquille (3 par cassolette) puis décortiquer le reste. Mettre de coté.

Mettre dans une poêle à feu vif une noisette de beurre et du poivre, puis faire dorer les noix de St jacques (juste un aller /retour car celles-ci continueront de cuire un peu lors de la mise au four) mettre de coté. Faire de même avec les morceaux de saumon

Eplucher la carotte et la courgette puis couper en julienne. Dans une poêle, mettre  un peu de beurre puis faites colorer l’échalote finement hachée, incorporer les légumes et ajouter une petite louche de jus de marinière, couvrir puis laisser cuire 5 à 10 minutes. Ensuite, saupoudrer les légumes avec 1 cuillère à soupe de farine et demi, mélanger le tout puis mettre la crème épaisse, le jus de la marinière,  le concentré de tomate. Gouter et rectifier l’assaisonnement avec1 cuillères à soupe de vin selon le goût désiré. Laisser un peu épaissir la sauce.

Faire chauffer votre four à 180°

Disposer dans vos cassolettes quelques crevettes, 2 morceaux de saumon, quelques moules, 3 noix de St jacques, de nouveau quelques crevettes puis recouvrir le tout de sauce. Enfourner 10 mn vos cassolettes avec leur couvercle ou à défaut du papier d’aluminium. Au bout des 10 mn sortez les et déposez par-dessus 3 moules avec coquille avec 2 crevettes un peu de ciboulette ou du persil puis remettez au four 5mn  sans couvercle. Servir très chaud

A noter que je n'ajoute pas de sel car les produits de la mer sont déjà salés.

*Vous pouvez utiliser des produits congelés en pensant de bien de les faire décongeler sur du papier absorbant, pour ma part je préfère les produits frais qui conservent toutes leurs saveurs.

Bon appétit !